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火灾烟尘对葡萄酒的影响

信息来源:aojoo.com   时间: 2011-12-19  浏览次数:1232

  科学家发现,烟尘中含有的20种化学物质能改变受污染的葡萄味道。
  澳大利亚第一产业部的科研中心斥资4百万澳元,研究如何能减少烟尘污染对葡萄造成的损害。研究结果将指导种植者控制焚烧的时间,并创办网络互动工具为他们提供评估受到烟尘污染的可能性。
  一直以来烟尘污染科学层面的了解不多,但葡萄种植行业都知道,就算葡萄短暂地暴露在烟尘下,也会对葡萄口味造成严重的影响。
  科学家Davinder Singh说,2003年阿尔派附近的灌木丛大火,使得维多利亚州的部分庄持续三个月暴露在烟尘污染下,那时烟尘对葡萄的影响开始受到重视。“受污染的葡萄酿成后,香味和口感都很糟糕,闻起来像烤肉、消毒剂、皮革和烟灰,喝下去觉得带有很强烈的金属味。”
  De Bortoli庄的酿师Steven Webber(图)说,澳大利亚经常发生灌木丛火灾,明确其产生的烟尘对葡萄的影响非常重要。澳大利亚的灌木火灾,有别于世界其他地方,不能直接套类似研究结论。
  澳大利亚农业部长Peter Walsh表示,研究收集了来自不同地区不同生长阶段的各种葡萄品种,分析果酱和酿出的的成分。“研究最终将为生产商提供葡萄受污染与否的依据,帮助他们防止未来的损失。”

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