酱香型白酒的酿造是我国白酒工艺的活化石，一年一个生产周期的酿造工艺，里面有很多工艺过程值得大家去探讨。
润粮，在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升王泽履酒酒质的作用。
传统高温润料过程中，既对用料配比有要求，也对人工拌料的技巧有讲究：要先行预计好每次润料的用水量和温度；倒水时需让所有的高粱吸水均匀；翻动时，要确保中间和底部粱醅都能均匀搅拌；撒高粱时，要成扇形均匀撒出；翻拌动作要快，以免料堆温度下降过快等。
王泽履酒的润料发酵工艺要求极高：翻拌后粮堆无流水现象；粮堆要呈半球状略显锥形；粮堆的温度要≥42℃，?第一次润粮4?h后，进行第二次润粮。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。
润料后堆积成呈半球状略显锥形的原因是保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，最大程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富王泽履酒的风味。
堆积润料
酱
酒
酝酿酱香
王泽履酒的“润料堆积法”使酒中的香气成分更加丰富，酱香幽雅，带有陈香，醇甜及窖底香，赋予了王泽履酒独特的酱香风格，是形成王泽履酒留香持久、细腻、幽雅的独特香型基础之一。
本文仅限文化传播交流，部分图文来源于网络，如有侵权，请联系我们。
01.小麦制曲酿幽雅，大曲高温产酱香
02.好粮酿好酒，不是说说而已！
03.白酒为什么叫烧酒？
了解王泽履酒
