酒心巧克力，作为巧克力的一种类别，因为其独特的风味而受到全世界人的喜爱。不过，酒心巧克力可是有限定人群食用的，未成年人和酒精不耐受的人，是绝不能吃酒心巧克力的，对于那些对酒精过敏，或是酒量非常差的人来说，一颗酒心巧克力就有可能让他们上头。
很多人吃过酒心巧克力，有的人喜欢，有的人不喜欢，但关于酒心巧克力，大家知道多少知识呢？比如说酒心巧克力里用的是什么酒？这些酒是怎么灌注到巧克力里的呢？会不会像小笼包那样，现将酒冻成冰块，然后塞进巧克力里？
事实上，往巧克力里包进一汪酒液并不是那么难的事情，相反，操作十分简单。一般来说，酒心巧克力里的酒都是高度数的酒，这是因为在长时间储藏中，高度数的酒不会因为存放而酒精挥发，其浓郁酒香也不会被巧克力的味道遮盖。大家最常见的酒心巧克力，有朗姆酒、威士忌、龙舌兰、日本清酒等，度数都比较高，而我国的二锅头白酒，也可以做成酒心巧克力。
不过，这些高度数的酒并不是直接当成巧克力的内馅，而是要经过调酒师的调制，加入适量的香料或糖，调配成适宜入口的酒心，然后才能包进巧克力里。在包进巧克力之前，液体的酒要变成固体的酒心。
调制酒心
工作人员会利用玉米淀粉，用模具在玉米淀粉上压出小洞，这些小洞就是为了填充已经调制好的酒液。当酒被整齐灌注到玉米淀粉的小洞中，工作人员会迅速在上面盖上一层玉米淀粉。这时候，液态的酒液最外层粘上一层薄薄的玉米淀粉，很快，这些玉米淀粉粘连在一起，变成一颗一颗圆润的“酒心”。
这时候，小心翼翼将酒心从玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔进巧克力浆中，厚厚的裹上一层巧克力，取出来放在模具中冷冻，一块做好造型的酒心巧克力就成型了。如果酒心巧克力的外形是异形，例如心形、酒瓶型、酒桶型等，那么玉米淀粉的模具也会相应改变，调整成适合的形态。
当然了，也有人说可以把酒液冻成冰块，然后扔进巧克力浆里裹上一层，变硬了就做好了。不过，这样做的话很有可能影响酒的风味，所以还是上面的“玉米淀粉制法”比较靠谱一点。还有人说，有一种用糖包酒的酒心巧克力，用了白砂糖做糖壳，包裹住液体酒，然后裹上一层热巧克力，这样也能做出美味的酒心巧克力。
吃酒心巧克力的时候，建议直接将巧克力含入口中，等到巧克力慢慢化开，先品尝巧克力的浓郁味道，再迎接高度数酒的刺激，这样的吃法能体会到多层次的口味。或是直接咬碎，巧克力和酒混合，激发出不一样的滋味来，这样的吃法能体会到丰富的口感。但还是那句话，酒心巧克力虽然好吃，也不要贪吃，不然容易上头。吃完以后也不能开车哦。
