中国的酒文化一直很出名，而喝酒绝对不能少的东西就是下酒菜，下酒菜其实和普通的菜并没有什么不同的地方，只不过比普通的菜更有盐性，更下酒，让人吃的更香而已，而在我们东北有几样下酒菜非常出名，都是酒蒙子的最爱，盘腿坐在热炕头，喝点小酒吃点小菜，生活就是这样吧。
第一种下酒菜就是花生米，花生米这个下酒菜真的是太老套了，在很久以前就非常流行了，那时候基本上都吃不起肉，都是一小盘花生米，喝一小杯酒，喝的不亦乐乎，不过那时候的花生米基本上都是炒熟的，不想现在的种类这么多，有糖浆挂花生米，芹菜抢花生米，都特别的下酒，都是老酒蒙子的最爱，小孩也特别爱吃。
第二种下酒菜是炒江虾，炒江虾和炒河虾其实都差不多，而且河虾和江虾炒过后都非常好吃，吃上一口脆脆的，就是吃起来有点扎嘴（很烦！），做法非常简单，在炒之前先将小虾用沸水焯一下，因为焯过的小虾就没有那种土腥的味道了。
而且在炒的时候水分不会流失，保证了小虾原本的味道。炒虾的时候不需要放太多的调料，只需要切几粒葱花，撒点盐就可以了，因为咱们吃下酒菜吃的就是江虾原本的味道，放太多的调料的话吃的就不是虾的味道了，吃的就是调料了。
第三种下酒菜就是杀猪菜，杀猪菜就算是在东北也不是能经常吃到的，杀猪菜在原来的时候是东北农村临近过年的时候吃的炖菜，不过现在杀猪菜在保持了原本味道的同时，做法已经有了改进，口味非常丰富，猪身上的所有部位差不多都被做成了菜，像猪骨、血肠、猪头肉、五花肉等等，在南方的朋友想吃的话可以来东北来尝尝，配上白酒一起吃，真是香到不行。
第四种下酒菜是猪头肉拍黄瓜，小编最喜欢吃的下酒菜就是猪头肉拍黄瓜，吃起来清脆爽口，做法非常简单，准备一根黄瓜，在熟食店买一块猪头肉，将黄瓜洗净切块，然后把黄瓜拍成小段，放在盘子里面备用，然后把猪头肉切成和黄瓜差不多大小的碎块。
调料需要的东西就有点多了，将盐、白糖、香油、醋、味精、蒜末和酱油放入碗中，然后把切好的猪头肉和黄瓜放在调料当中搅拌均匀，咱们的猪头肉拍黄瓜就做好了，大家可以试着做一做，真的非常好吃，特别下酒。
