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平日里在家里做菜，牛羊猪肉是我们经常吃到的肉类食材，肉是天天吃，但是有的人看似很简单的做法，做出来的炖菜或者炒菜中的肉口感软嫩、香甜可口，可是有的人做出来的却恰恰相反，不仅口感发差，而且索然无味。其实很大一部分原因就在于肉类前期的腌制，腌制肉类时，并不是简单地加料酒和姜，做好这几步，肉质滑嫩爽口。
一，先说一下肉类腌制之前的清理
肉在腌制之前，首先要做的就是去杂质和异味。小编在之前也反复强调过，关于肉类的去腥问题，通过后期加入料酒、姜以及各种香料的办法，只是起到一个掩盖异味的作用，最根本的还是要去除肉中的血水。将肉放在冷水中尽量多浸泡一些时间，中途换水，让肉中含有杂质和异味的血水自己渗透出来，这是关键。
二，肉类的腌制
1，加入适量白醋：肉在冷水中浸泡完之后就要腌制了，上面也说到了，不建议用料酒和姜，只要浸泡的比较彻底，腥味已经去除得差不多了，如果闻一下还是有明显的异味，这时可以适当加些姜末和料酒。这里着重介绍的是适当地淋一些白醋，白醋本身具有除异味的功能，另外它能软化肉中的肌纤维，可以使做出来的肉口感更加滑嫩，这个很重要。
2，加入适量食盐或者生抽：肉一般不容易进盐味，后期加工时如果稍不注意，就会很容易因为盐的原因而使肉质发紧，这就是做出来的肉发柴、咬不动的原因。我们在腌制的时候，提前在肉的表面涂抹少许食盐和生抽，让它在腌制的过程中慢慢吸收盐分，就能很好地避免上述情况的发生。这里要注意了，是生抽不是老抽，生抽既能入盐味还能提鲜，而老抽的作用基本上只是用来上色。
3，加入适量湿淀粉：这是炒制肉片或者肉丝中最实用的一种方法，但是往往很多人并不了解。烹饪手法中有一种手法叫做遛炒，就是用遛的办法快速成菜，就是炒菜途中在锅内迅速淋入湿淀粉，能有效包裹在食材的表面而锁住其中的水分，这种方法做出来的菜非常滑嫩。而对于肉类来说，提前在腌制的时候就将湿淀粉裹在肉的外表，并且肉已经入盐味了，炒制时只需急火爆炒，快速出锅，做出来的肉片或者肉丝的口感会非常酥软滑嫩，这是确定的。
以上介绍的就是关于肉类腌制之前的清理以及腌制时需要注意的几步，大家有时间可以试一下。本文尽量做到言简意赅、思路清晰，希望能够对大家有所帮助，也欢迎大家转发、点赞和收藏，喜欢的朋友可以加个关注，每天给你带来更多的美食做法和美食资讯。
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