中国酒网 - 中国酒网是酿酒行业门户网站 !

商业资讯: 企业新闻 | 展会新闻 | 国内动态 | 国际动态 | 行业综述 | 饮食与健康 | 酒文化 | 检测与标准 | 品牌与营销 | 政策法规

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 酒文化 > 雨水是决定年份好坏的关键

雨水是决定年份好坏的关键

信息来源:aojoo.com  时间:2015-07-13  浏览次数:1207

  


   众所周知,葡萄存在年份差异,爱好者们对于好年份与坏年份的差异也是津津乐道。但是,葡萄年份的优劣究竟用什么作为衡量标准呢? 

  相比起使用粮食作为原料酿造的,作为果的葡萄,其品质更多地取决于葡萄果实的质量。也就是说,在假定酿师的影响不变的前提之下,当年葡萄的收成对于葡萄的*终品质有着近乎决定性的作用。

  简单来说,气候差异越大,不同年份的葡萄收成相异也会越大,葡萄的年份差异也就越明显。在酿师们看来,影响年份的两大因素是雨水和气温;而在这两者之中,雨水对葡萄品质的影响更加显著。


  春季开花期

  在葡萄的萌芽期,过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁,除了影响葡萄的产量之外,还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期*终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。


  晚春与夏季

  相对干旱的晚春和夏季是好年份的标志。在这个期间,过多的雨水会导致灰腐病等病害。一个雨水过多的夏天,会推迟葡萄的收获季节的到来。


  雨水是决定年份好坏的关键

  不过,适量的降雨也是必需的。除了提供足够的水分让葡萄顺利成长之外,伴随雨水而来的乌云覆盖还可以适当调节日照和温度。


  收获期

  在葡萄的收获期,雨水可以说是*大的敌人!

  首先,雨水带来多云阴郁的天气,会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。

  其次,雨水会导致葡萄摄入更多的水分,这也就意味着葡萄的风味会被冲淡,而且酿师们*关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。

  假如雨水过多,葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂,这时候酿师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了,而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。


  雨水是决定年份好坏的关键

  总体而言,葡萄适合生长在年降雨量介于600-800毫米的地区;对葡萄来说无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第(Burgundy)这样气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄的年份也就显得异常重要了。

    ——本信息真实性未经中国酒网证实,仅供您参考