四大名酒之前世今生·泸州老窖篇

    泸州，作为中国浓香型白酒泸州老窖的发祥地，其酿酒业的发展始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
    即便是修载《宋史》的官吏，也没有办法复述宋王朝的泸州，酒香穿越了千年，斑驳的县城城楼上，苏东坡和好友唐庚挥笔写下了“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”的豪迈词句，他们肯定无法预测到这些老酒窖就是千年后泸州老窖的醉人前身。
    冬随秋至的时节，泸州盛产的糯米、高粱、玉米经过甄选，被送往到酒坊，作为酿酒的原材料。紧接下来，就是冬天，正是“大酒”下料的最佳时段。《宋史》关于大酒的记载说“腊酿蒸鬻，候夏而出”，也就是在寒冷的冬天下料，采用蒸馏工艺，从蒸熟糊化并且拌药发酵以后的酒糟里，烤（蒸馏）出酒来。然后，酿酒师会将酒入窖贮存半年，等到夏天，待酒进一步醇化老熟以后，店家方才出售。通过考证《宋史食货志》和《酒史》文献，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，无论是在原料的选用、工艺的操作，还是发酵方式上，都与泸州浓香型曲酒非常接近。宋代“大酒”的出现，是中国酿酒工艺史上的一件大事。在数千年的酿酒历史中，泸州留下了不可磨灭的殊荣。
    宋代的泸州酒窖甚是繁荣。至于手握精湛技艺的酿酒师，在那个年代更是受人爱戴。南宋有个叫张世南的人，在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的另外一部书籍《丹房须知》，作者还配画有当时蒸馏器的图形。洪迈的《夷坚志》卷四的《镇江酒库》记有“大酒”，又如朱肱的《北山酒经》，苏轼的《酒经》，及酒类百科全书《酒谱》和《宋史食货志》，也都对宋代大酒的制作详细记载过。
    但公元1000多年前的宋元之际的战火，让泸州的酒窖没有得以完整保留。泸州老窖大曲酒厂的前身——“舒聚源”老作坊，其建造于明万历年间（公元1573年）的大曲酒窖池，有一个窖池群至今保存完整，是我国目前惟一建造最早、保存最完整的400百多年老窖池，1996年11月经国务院批准，它成为酒类行业全国惟一重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”。
    在泸州老窖的陈列馆里，有一只乳白色筒形包装酒罐，“三百年老窖”以及“豫记温永盛酒厂”的文字古朴雅致，清晰可见。据温氏11代传人温筱泉回忆，清代同治八年（公元1869年），温家九世祖温宣豫从泸州舒聚源酒坊购得10口陈年老窖池，酿制300年老窖大曲。
    历经几个朝代的发展，泸州酒已畅销全国各地，客商们纷纷来泸州采购，通过船运汇集重庆出川。过去沿江一带流传的“船过夔门闻曲香”，即是称道泸州老窖大曲酒出川后酒香四溢的佳话。
    泸州老窖之今生
    泸州老窖源远流长，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群；1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位；2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”；“泸州老窖酒传统酿制技艺”于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。
    泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒之一，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年首届全国评酒会上被确定为浓香型白酒的典型代表，是惟一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标，“国窖牌”商标、“泸州老酒坊”牌商标分别于2006年、2008年获得“中国驰名商标”。
    泸州老窖公司近年来加快了基础设施、技术设施、人才体系和管理体系建设，原酒库存规划增长到20万吨，现代化包装加工能力已达到30万吨，通过泸州酒业集中发展区建设可达100万吨。以“质量是我们的最高责任”为理念，在泸州老窖大曲酒品质量上永远精益求精，生产高品质的国窖1573、泸州老窖特曲年份酒、泸州老窖浓香经典、泸州老窖百年老窖、泸州老窖特曲、泸州老酒坊等。国窖1573是中国白酒鉴赏标准级酒品，已经成为中国白酒超高端品牌而享誉世界。
    人才的建设也是泸州老窖集团建设的重点。据介绍，泸州老窖现在拥有张良、沈才洪、张宿义等“中国酿酒大师”3名、国家级非物质代表性传承人2名，享受国务院特殊津贴的专家7名，博士11名，工程硕士70余名，教授级高工4名、同时拥有包括7名国家级白酒评委、酿酒高级技师、技师在内的技能型人才数百名，这支实力雄厚的科技人才队伍与管理人才队伍、营销人才队伍，共同支撑着泸州老窖的高速发展。
    此外，泸州老窖集团还创建了国家固态酿造工程技术研究中心、博士后工作站、国家酒检中心等产学研相结合的创新平台，将其作为人才培养和技术创新的重要载体。未来，泸州老窖将继续引进和培养人才，加快优势资源的发挥，继续推动企业超常规、跨越式发展。
    根据泸州老窖的发展规划，公司在战略上仍旧坚持做大做强白酒产业，将继续推行“双品牌塑造，多品牌运作”战略，对国窖1573实行限产保质、量服从于价、重质量、重结构原则，对泸州老窖特曲按“出厂价200元，销售2万吨”的目标运作，对中低端品牌实施“以量为主，强化竞争”。
    日前，泸州老窖集团确立了2012年实现产值 400亿元的发展目标，致力于打造一个“中国最大的白酒工业园区”——泸州酒业集中发展区。实施品牌发展战略和可持续发展战略，以酒业为核心，以传统制造业与资本运营的有机结合实现扩张，形成融入经济全球化的大型现代集团企业。