四大名酒之前世今生·茅台篇

    茅台之前世
    历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记·西南夷列传》：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之。”便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。
    赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，在唐宋时就已经成为朝廷贡品。至元明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，茅台当时已开创了独具特色的“回沙”工艺。
    至明末清初，茅台地区的回沙酱香型白酒已臻成型。到了清康熙四十二年（公元1704年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿。 到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时最有名的当数“偈盛烧房”和“大和烧房”。1704年，“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。 到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产规模。
    1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”，称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒坊”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”，这三家酒坊奠定了贵州茅台酒的基石。
    茅台酒红色的历史始于中国工农红军艰苦卓绝的两万五千里长征。1935年3月16日，红军攻占茅台。为了保护茅台酒生产作坊不受损失，军委政治部分别在茅台镇上的成义、荣和、恒兴三家酒坊门口贴上布告：民族工商业应鼓励发展，属于保护范围，不得损坏。
    抗战末期，周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说：“1935年，我们长征到茅台时，当地群众捧出茅台酒来欢迎，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳。”
    茅台之今生
    1949年解放后，贵州省委根据中央的指示，对成义、荣和、恒兴三家烧房在经济上给予有力支持，帮助其发展。1953年，贵州省将最大的恒兴酒坊收购，并将另两家酒坊合并进来，成立了国营茅台酒厂。但到1977年，茅台酒的年产量仅达到750吨。
    1978年，调整不久的茅台酒厂领导班子坚决贯彻中央以经济建设为中心的指导思想，审时度势，加强管理，使茅台酒的产量首次突破千吨关，并一举甩掉连续16年亏损的帽子。1991年，茅台酒产量首次突破2000吨大关。1996年，茅台酒年产量达到5000吨。1997年，随着生产规模的扩大和体制改革的深入，组建中国贵州茅台酒厂有限责任公司；1999年，成立贵州茅台酒股份有限公司；2001年，贵州茅台成功上市，进入高速发展阶段。2005年，贵州茅台酒的产量已达到1.25万吨，产品销售收入为50.5亿元，利润为18.94亿元。
    2011年，据贵州茅台酒股份有限公司年报，共生产茅台酒及系列产品基酒39532.62吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列70多个规格品种，全方位跻身市场，占据白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。
    茅台酒生产的地形地貌、气候条件和奇特的风水雨露，酱色的土壤结构，微生物繁殖群落等自然环境，任何地区和任何力量都不可能代替。茅台酒以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，未添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到出厂历经5年以上。2009年6月，国家公布了“第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”名单，茅台酒酿制技艺榜上赫然有名。
    今天的茅台人坚持以科学发展观为指导，逐渐形成“一品为主、多品开发，一业为主、多种经营”的格局。茅台酒之所以能受到国内外消费者的喜爱，一个重要的因素是在茅台酒文化中倡导“绿色茅台、人文茅台、科技茅台”，这个理念是对新世纪人类社会发展中多元化文化的洞悉，是对全球经济和国内经济发展中消费者心理的深刻把握。所以，今天的茅台酒享誉世界，是在充分运用唯我独具的生态优势，是始终格守祖祖辈辈数千年传统工艺，是充分利用一切可能发展的空间，是敢于创新和自强不息的硕果。
    近年来，涨价、降价、特供、取消三公消费的种种事情，把茅台一次次地推上风口浪尖。不过，茅台发展的脚步并未被牵绊。
    根据贵州省提出的“未来十年，中国白酒看贵州”、把茅台镇打造成“中国国酒之心”的战略目标，茅台集团确立了“千亿级”企业集团的发展战略。面对新形势、新目标，如何进一步深入践行“八个营销”理念，加强网络终端建设，夯实市场基础，努力实现营销网络的升级、转型，提高市场综合竞争能力，成为茅台集团进一步加快发展的当务之急。