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白酒中餐奇妙搭配

信息来源:aojoo.com   时间: 2012-03-01  浏览次数:2541

    野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式,绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感。
    中国的饮食文化精深,但相比精巧如排列组合的西餐配,不少人对于白配餐却显得困惑无比:中国白类型众多,传统的就有浓香型、酱香型,更有消费趋势的新派白,比如号称创新“绵柔型白”的绵柔金六福等,令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味,数十道菜,到底配什么类型的白合适呢?
    1
    川菜+浓香型白相得益彰,香味醇厚
    川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。代表菜式有:酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。
    吃川菜最适宜喝浓香型白。浓香型白以浓香甘爽为特点白,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续渣工艺,由老窖发酵而成,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬。四川、江苏等地的厂所产的均是这种类型。
    搭配示范:川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容,以最受欢迎的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,汤酸香鲜美,辣而不腻;鱼片嫩黄爽滑。配上“窖香优雅,绵甜爽净”的浓香型白,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇厚的体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的绝佳享受。
    浓香型白推荐:五粮液、泸州老窖特曲、剑南春
    2
    湘菜+酱香型白相互提携,余味悠长
    同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重辣酸。代表菜式有:剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。
    湘菜的最佳拍档是酱香型白。酱香型白属大曲类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。
    搭配示范:带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鲜嫩土鸡为主料,先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉,后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白口感更加柔顺,余味悠长。
    酱香型白推荐:茅台、荣太和
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    新派菜+绵柔型白完美搭配,极致清柔
    除了传统八大菜系,近年来一些吸收各大菜系精华,融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为消费者的席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,因此引来了火爆的人气。“粤菜湘做”就是其中的特色代表,即来到广东的湘菜入乡随俗,在吸收粤菜的方法后进行改良,创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜有:野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。
    新派菜自然要新派来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度,一些绵柔型的白也开始异军突起,以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求,深受消费者欢迎。
    搭配示范:野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式。黄牛肉保持新鲜,要留皮,皮色很亮。野芹菜则是采自水沟里野生的水芹菜,出品肉质细腻、嫩滑,清香扑鼻,有清火的作用,同时可以软化血管,对“三高”病人特别好,相比浓香型、酱香型白,绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感,它们堪称极致完美的菜搭配。
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