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论白酒的浓香与淡雅

信息来源:aojoo.com   时间: 2012-02-14  浏览次数:759

    近几年来,市场上的白大多都标着“浓香经曲,淡雅、绵柔、柔和”等各种形式,以吸引广大消费者的购买力。众所周知,浓香型白以“窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味悠长”的特点。由于现代生活节奏的加快,工作的繁忙,人们紧张的心情需要放松,消费者的口感也发生了转变,原来的白冲、爆、辣等刺激性很大的口感,已不再适用于消费者的需求,他们对白的口感有了更高的要求,在香气上要求细腻、柔和、舒适,口感上要不冲、不辣、不燥,入口绵软,后味爽净,不要香气过浓,后味不要求悠长,要净爽,说起来简单,既要浓香,又要淡雅,既矛盾又互相统一,怎样才能做到,浓香与淡雅的高度和谐统一,这是对中国白的一次考验与创新。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品,取决于调师的水平。白工艺的创新和融合,以及先进的检测仪器和净化设备,根据多年来的生产经验和勾调技术,本人对淡雅的的生产提供以下经验,仅供参考。
    一、融合各种香型的白生产技术和工艺,以补充单一香型质的缺陷,如浓香型白采用酱香型白的高温堆积法。
    二、多种香型的融合,如浓香型加一部分酱香或清香等。找出最佳的配比关系的确定各种香型的用量。
    三、生产多种调味,用少量的精华弥补基础的不足。
    1、双轮底调,增加的香气,补充微量成份。
    2、陈年调味,增加体的醇厚感,减少辛辣味,使体更绵柔。
    3、曲香调味,增加的曲香味。
    4、药香调味,用来提高的香气及体的丰满程度。
    5、芝麻调味,因本身兼具浓、清、酱之风格,绵柔丰满,优雅细腻,香味协调,回味悠长,空杯留香经久不息,用此调味可增加的优雅、醇厚、绵柔,饮后令人心旷神怡,愉悦舒适。
    综上所述,根据消费者的口感,多次微调,选择适宜的调味,做到香与味的和谐,酸与酯的平衡,找出最佳的味觉转变点,只有这样才能满足广大消费者的口感。
    以上观点不一定完全正确,仅供同行们参考,共同为白事业做出贡献。
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